一方面，各种售卖烧饼夹里脊的小店开始在北京、上海等城市大量涌现，“批量开店”，不少品牌半年扩店数量达到30家之多。

　　另一方面，在社会化媒体上，这些门店摇身一变成为新的网红打卡地，掀起排队热潮，并且在抖音和小红书上获得了巨大的曝光量。

　　这时我们不禁要问：什么是“烧饼夹里脊”？这些突然冒出来的“烧饼夹里脊”小店有何特殊之处？为何会突然爆火呢？

　　烧饼夹里脊，这一源自安徽省怀远的传统小吃，凭借其酥脆的烧饼与鲜嫩的里脊肉的完美结合，迅速征服了人们的味蕾。

　　它的历史可追溯至上世纪五十年代的安徽蚌埠，那时蚌埠流行一种形似柳叶花边的发面烧饼，人们常将其用来夹油条。跟着时间的推移，这种烧饼逐渐演变成了油酥饼，并深受大众喜爱。

　　到了九十年代，蚌埠的小吃摊主们开始尝试创新，将猪里脊肉或羊肉切成片，串在竹签上油炸后，再夹入油酥饼中，由此，“里脊夹烧饼”这一新吃法逐渐成型，并成为了当地居民早餐和夜宵的必备之选。

　　首先，将面粉、酵母、白糖、食用油和清水混合搅拌，揉成光滑的面团并发酵约40分钟。 接着，把发酵好的面团分成小份，擀成薄片后抹上油酥，卷起来按扁，再次擀开。 最后，在面团上刷一层蜂蜜，撒上白芝麻，放入烤箱，以170度上下火烤制15分钟，即可得到酥脆可口的烧饼。

　　在食材挑选方面，烧饼夹里脊也颇有讲究。烧饼多为烤箱烧饼或者油桶烧饼，而串起来的腌制里脊片则选用猪里脊肉，在油锅中现炸现夹，调味时一定要使用蚝油，以确保口味的独特性。

　　烧饼夹里脊的风味独特，烧饼的酥脆与里脊的鲜嫩多汁相互交融，再夹上酱料带来的甜、咸、辣、麻、香等多种味道，让人回味无穷。凭借出色的口味，烧饼夹里脊以夫妻店、个人小店或者移动摊位的形式，在安徽蚌埠的大街小巷广泛流传。

　　在当地发展多年后，不少创业者出于各种考量将其带到京沪两地，以烧饼夹里脊专门店的形式开启创业征程，并且采用“批量复制”的模式，让这一小吃在北京和上海等地快速地发展起来。

　　在大众点评上搜索“烧饼夹里脊 北京”，大量相关门店信息便会呈现眼前。粗略一数，便有80多家门店，若再夹上未统计的，估计烧饼夹里脊专门店不少于百家，其中不少还处于装修之中。

　　其中众多门店都是今年才开始营业的，例如好开心的烧饼里脊木樨园店在今年3月才被大众点评收录；每日一饼烧饼夹里脊乐平原店12月才开始营业；饼呱呱烧饼夹里脊万寿路店11月才开始营业。

　　将搜索地点锁定在上海同样会发现许多类似的新门店。当烧饼夹里脊在北京和上海的市场站稳脚跟之后，西安、成都等地也逐渐出现了烧饼夹里脊的身影，像西安的鼎香坊烧饼夹里脊、成都的王珠珠烧饼夹里脊等。

　　每日一饼凭借亲民的价格、现烤现烙的方式，在北京迅速崛起，门店扩张到30多家，还有不少新店正在装修之中，目前已经有两家门店延伸到上海。

　　在每日一饼的带动下，好高兴烧饼夹里脊也以北京为据点布局门店，目前已在北京开设了8家门店，其中一家还在装修。

　　好开心烧饼里脊这个品牌的增速相当迅猛，在北京的28家门店（覆盖双井、永合宫、景泰路等地）的基础上，又在天津开了9家烧饼店，目前门店数量接近37家。

　　在北京市场上，还有“饼刮刮烧饼夹里脊”、“津门张烧饼夹里脊”等品牌也开设了不少门店。

　　在这些品牌的带动下，再夹上更多创业者的涌入，烧饼夹里脊在京沪地区走红，在社会化媒体上的相关讨论热度持续攀升。

　　以小红书为例，搜索“烧饼夹里脊”有9817多篇笔记，并且数量还在一直增长；在抖音上，搜索“烧饼夹里脊”，相关线亿人次，其中#烧饼夹里脊1.2亿、#烧饼里脊5899万、#里脊烧饼4000多万的曝光量。

　　烧饼夹里脊”专门店究竟有何独特之处？为何能够如此迅速地攻占京沪两地，成为一门炙手可热的生意呢？

　　一方面，依据烧烤夹里脊的分量，设计出多种烧饼套餐。例如，烧饼搭配一串里脊，或者烧饼搭配两串里脊再夹上2个鸡蛋等多种组合。 另一方面，为门店引入各类口味的豆浆，像原味夹糖豆浆、红枣养生豆浆、黑豆滋补豆浆等。

　　品牌而言，既提高了出餐效率，又能降低采购成本，把20平米小店的经营效率发挥到极致；对顾客来讲，既减少了选择成本，又节省了用餐时间。

　　客单价在8 - 12元之间。据大众点评显示，北京地区的一些店铺人均8 - 9元不等。相较于北京同一区域人均20元的烧饼店来说，其性价比简直不言而喻。

　　从门店规模角度来看，采用小店档口模式，店铺面积通常不足10平米，极大地降低了房租成本。 从设备投入方面分析，所需设备较为简单，例如烤饼炉、铁板、豆浆机等，这使得设备的采购成本和后期维护成本都比较低。 从运营模式考量，半工厂化的标准化运营模式让员工操作容易上手，从而提升工作效率。 最后，由于主打烧饼 + 饮品，SKU在10种左右，集中经营少数几种产品，这有利于提高生产效率并削减成本。

　　选址非常灵活，无论是社区、学校、商圈还是景区等高流量地段，都能轻松布局。

　　分时段经营，在时间维度上进一步挖掘效益。一般是从早上6点到下午1点，以及从下午4点到晚上8、9点，覆盖一日三餐时段，满足多种时段顾客的用餐需求。

　　其一，品类自身魅力使其天然拥有庞大客群基础； 其二，地方品类借助“京沪两地”完成连锁化与品牌化，形成标准化解决方案。

　　1、从品类自身魅力来看，鲜嫩多汁、饼夹万物以及刚性需求等特性使其具备快速走红的客群基础。

　　3、地方品类依托“京沪两地”完成连锁化和品牌化转型，成为标准化解决方案。

　　将地方小吃引入京沪，借助地方特色、连锁化模式、年轻化形象和大众化价格等关键要素，就能快速完成品牌规模布局，进而撬动整个品类成功“出圈”。

　　其一，品类要具备超低的成本结构，从而拥有极大的价格操作空间，这样才可以在激烈市场之间的竞争中长期占据性价比优势。 其二，必须在本地积累一定规模和名气，确保品类拥有稳定的客群基础。只有当地广泛认可好评，有了一批忠实食客，才能为其走向京沪、走向全国奠定基础。 其三，品类的地域性要极强，易于与周边品类形成鲜明差异化，方便品牌策划独特卖点，形成广泛传播效应，激发更多年轻人探索欲望。

　　一种是创业者的推动力，一些餐饮界的老手，凭借餐饮业前沿的小店模式、单品搭配打法以及极简的产品逻辑，对烤饼夹里脊进行重新定义，使其具备了在京沪两地实现规模增长的连锁基因。

　　另一种趋势性的力量，地方小吃向全国化演变，这些年已经在逐渐成型的市场趋势下持续不断的发展，尤其在不少品类的带动下，这种增长路径已然成型，趋势愈发强烈。

　　比断供更可怕的陷阱：很多中产正在替认知落后交税

　　48小时订单31688辆！8295芯片+激光雷达，续航600km，10.98万起

　　缅甸地震发生时，成都导游在曼谷带团：“当时道路上挤满了人，火车临时停运”

　　62胜创队史纪录！雷霆横扫步行者9连胜 亚历山大33+7+8连67场20+

　　《编码物候》展览开幕 北京时代美术馆以科学艺术解读数字与生物交织的宇宙节律